« Ou l’art de faire par hasard des découvertes heureuses »
Yarrow de homard.
Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, gravlax de truite, cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave.
Langoustines.
Quenelle de langoustine, croquant-coulant de riz au safran & poivron pimenté,jardinière de légumes, bisque de homard,tuile à l’encre de seiche, émulsion estragon.
Emincé de bœuf AOP Maine-Anjou.
Crème tartuffone, purée d’oignons infusés à la verveine, compotée de légumes à l’harissa, pommes de terre gaufrettes, huile de cacahuète, pickles d’oignons rouges.
Assiette de fromages Sarthois.
Dessert au choix à la carte.