« Ou l’art de faire par hasard des découvertes heureuses »

Le Yarrow de Truite.

Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, chair de tourteau,
cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave.

La Saint-Jacques.

Mousseline de pommes de terre fumées au haddock, ail noir, étuvée & mousseline d’épinards, sauce citron légèrement piquante.

Le pavé de bœuf.

Crumble de pignons de pin, macaronis farcis au céleri &aux  morilles, émulsion céleri, sauce diable.

Assiette de fromages Sarthois.

Dessert au choix à la carte.