« Ou l’art de faire par hasard des découvertes heureuses »
Le Yarrow de Truite.
Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, chair de tourteau,
cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave.
La Saint-Jacques.
Mousseline de pommes de terre fumées au haddock, ail noir, étuvée & mousseline d’épinards, sauce citron légèrement piquante.
Le pavé de bœuf.
Crumble de pignons de pin, macaronis farcis au céleri &aux morilles, émulsion céleri, sauce diable.
Assiette de fromages Sarthois.
Dessert au choix à la carte.