« Ou l’art de faire par hasard des découvertes heureuses »

 

Yarrow de homard.

Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, gravlax de truite, cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave.

 

Langoustines.

Quenelle de langoustine, croquant-coulant de riz au safran & poivron pimenté,jardinière de légumes, bisque de homard,tuile à l’encre de seiche, émulsion estragon.

 

Emincé de bœuf AOP Maine-Anjou.

Crème tartuffone, purée d’oignons infusés à la verveine, compotée de légumes à l’harissa, pommes de terre gaufrettes, huile de cacahuète, pickles d’oignons rouges.

 

Assiette de fromages Sarthois.

 

Dessert au choix à la carte.