Yarrow de Homard (plat signature).
Chair de tourteau, légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave.

 

Coquilles Saint-Jacques au beurre de truffe.
Variation sur le topinambour : mousseline, billes craquant noisette & chips.

 

Bœuf en fumage de foin & thym.
Jus de viande au Banyuls, variation  sur la pomme de terre : mousseline, croustille, écrasé, crème glacée,  gaufrette

 

Assiette de fromages Sarthois

 

Dessert au choix à la carte