N° 1. Le Yarrow de Homard.
Légumes du moment, rémoulade de homard à la sauce cocktail, pickles de betteraves, pickles de fenouil, rémoulade de chair de tourteau, œufs de truite, tuile croustillante, mayonnaise légère, œuf mimosa, gel d’agrumes, herbes aromatiques.
N° 2. La Fantaisie de Maquereau.
Tourbillon ail-épinards, variation de tomates, crème glacée moutarde, tuile parmesan, perles balsamiques,« sponge cake » coriandre, pickles d’asperges & ail des ours, crème moutarde, herbes aromatiques.