Yarrow de Crabe Royal.
Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, chair de tourteau, crème citronnelle, tuile croustillante,
œufs de truite, vinaigrette de betterave, condiment passion.

 

Petit pain d’Escargots.
Rillettes du Mans, crème d’ail, beurre persillé, légumes racines, huile de truffe, gelée de céleri, herbes aromatiques.

 

Fantaisie de Foie Gras chaud & froid.
En ravioles, accompagnées d’une émulsion coco-cacahuètes-noix de cajou.
Mi-cuit décliné en trois saveurs : nans de pois chiches & chutney grenade, gelée au vin rouge épicé,
chapelure de pain d’épices & confit d’oignons, herbes aromatiques.