Yarrow de Truite.
Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, chair de tourteau, crème citronnelle, tuile croustillante,
œufs de truite, vinaigrette de betterave, condiment passion.

 

Le manège d’Escargots.
Cromesquis au beurre persillé, zébulon de pommes de terre, crème de persil, crème d’ail, chips de chou rouge, confiture d’oignons,émulsion ail-persil, gel de chou rouge, herbes aromatiques.

 

La fantaisie de Maquereaux.
Tourbillon ail-épinards, variation de tomates, crème glacée moutarde, tuile de parmesan, coulis de tomates, sponge cake coriandre, graines de moutarde, poudre d’épinards, herbes aromatiques.