Foie gras recette du chef façon terre & mer.

Pomme pochée au foin, sablé aux épices, chutney de fruits frais et secs.

 

Yarrow de Homard (plat signature).

Chair de tourteau, légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave.

 

Tartelette d’Escargots.

Pâte sablée, crème d’ail, cromesquis au beurre d’escargots, crémeux au persil.

 

Fraîcheur de Tourteau.

Crumble noisettes, eau de tomate, wasabi, coriandre et pomme verte en habit de radis blanc, gaspacho de tomate.