Foie gras recette du chef façon terre & mer.
Poire pochée au vin, sablé aux épices, chutney de fruits frais et secs.

 

Yarrow de Homard.
Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, chair de tourteau, cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave.

 

Cassolette d’Escargots façon bourguignonne.
Duxelle de champignons, pâtes de blé dur toastées, lardons, cromesquis au beurre d’escargots, crémeux au persil, pain grillé.

 

Boul’Crabe & Truite en gravelax de betterave.
Crumble noisette, crémeux mascarpone & raifort, haddock fumé, gelée de citron, gelée de céleri, crevettes, mayonnaise estragon.