Yarrow de Homard.
Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, chair de tourteau, cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave.

 

Tomate farcie.
Duxelle de champignons, pâtes torréfiées, escargots du Maine, flan d’ail, émulsion persil, chips de riz, mesclun d’herbes aromatiques.

 

Fraîcheur Green.
Chair de tourteau, huile de noix, purée de citron confit, noix torréfiées, petits pois en crème glacée, gaspacho & guacamole, tuile de pain, herbes aromatiques.

 

Foie gras en deux services.
Poêlé, pommes tapées, consommé de pommes verveine  & Mi-cuit en bonbon de pain d’épices, bavarois chutney, salsifis frits, compote de pommes légère.