Yarrow de Homard.
Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, gravlax de truite, cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave.

 

Macaronis farcis.
Purée d’artichaut à l’huile de truffe, sauce mornay, parmesan, œuf frit, tomates confites, huile d’olive, émulsion tomatée.

 

Fraîcheur Green.
Chair de tourteau, huile de noix, purée de citron confit, noix torréfiées, tuile de pain, herbes aromatiques, petits pois en crème glacée, gaspacho mentholé et guacamole.

 

Tartelette d’escargots.
Pâte sablée noisette, flan d’ail, crémeux persil, cromesquis au curry noir, chips de tapioca au persil, herbes aromatiques, fumage campagnard.