Yarrow de Truite
Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, chair de tourteau, cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave.

 

Escargots façon bourguignonne.
Champignons, lardons, pâtes de blé dur torréfiées, crème d’ail, cromesquis au beurre persillé, curry noir, tube croustillant de crème carbonara, sauce bourguignonne, herbes aromatiques.

 

Moelleux aux Noix de pétoncles.
Mousseline de pommes de terre, jaune d’œuf confit, émulsion livèche, chips de chou rouge, crumble noisettes, fromage gratiné, herbes aromatiques.

 

Le Green Crabe.
Pain bao à l’encre de sèche, variation autour de l’avocat, huile de noix, purée de citron confit, noisettes torréfiées, tuile de pain, citron caviar, herbes aromatiques.