Bœuf en fumage de foin & thym.
Jus de viande au Banyuls, variation sur la pomme de terre : mousseline, croustille, écrasé, crème glacée, gaufrette.

 

Pithiviers de Canard (pour 2 personnes, 44,00 euros + 6 Euros supplément).
Croûte feuilletée, duxelle de champignons, farce volaille, épinards, variation sur la carotte : sauce aigre-douce, mousseline & pickles.

 

Filet de Merlu cuit vapeur dans sa feuille de blette.
Tartare d’huîtres & Saint-Jacques, chantilly citron-curry, tuiles à l’encre de seiche, mousse de cresson, épinards & huile de curry.

 

Coquilles Saint-Jacques au beurre de truffe.
Variation sur le topinambour : purée, billes craquant noisette & chips.