Pavé de bœuf gratiné au gouda Sarthois.
Concassé de tomates, pommes de terre vendangeur, mousseline d’oignons nouveaux, sauce madère

 

Lapin Mémé Louise.
Cuisse confite au vinaigre, râble croustillant farci à la moutarde, pickles d’oignon rouge, tapioca soufflé au chou rouge, gel de chou rouge, gel d’oignon rouge, déclinaison de légumes du moment.

 

Carrelet sauce matelote.
Salicornes sautées au beurre persillé, pickles de salicornes, mini aubergines, caviar d’aubergines légèrement fumé.

 

Maigre émulsion coquillage.
Déclinaison d’artichauts (barigoule, mousseline & chips), moules croustillantes, sauce safranée au jus de coquillage.