Saint-Jacques.
Variation autour du chou-fleur, sablé sarrasin, chips à l’encre de seiche, herbes aromatiques.

Bœuf AOP Maine-Anjou.
Mousseline d’épinards, foie gras poêlé, courge spaghetti, pommes dauphines, purée d’oignons rouges à l’amaretto, crème glacée moutarde sur gaufrette de haddock, jus de viande, herbes aromatiques.

Pêche du jour.
Riz pilaf safrané, fleur de câpre, épinards, espuma paëlla, chorizo, tuile à l’encre de seiche , duxelle de champignons, herbes aromatiques.

Filet de canette.
Avoine croquante, sauce à l’orange & miso blanc, pommes duchesses, variation autour de la carotte.