Lapin façon Mémé Louise.
Râble croustillant farci et cuisse confite en ballottine de chou,
pomme de terre confite, touche de carotte, jus de viande vinaigré, herbes aromatiques.

Noix de Saint-Jacques rôties.
Champignons sautés, mousseline de chou-fleur grillé, petit épeautre, voile de betterave, dentelle parmesan, coulis vert.

Pavé de Boeuf Rossini.
Mousseline d’épinards, pommes de terre crousti-fondante, épinards crus & cuits,
coulis de châtaignes à la crème de truffe blanche, jus de viande.