Le pavé de bœuf.
Crumble de pignons de pin, macaronis farcis au céleri & aux morilles, émulsion céleri, sauce diable.

Le lapin Mémé Louise.
Cuisse confite au vinaigre, râble croustillant farci à la moutarde, pickles d’oignon rouge, tapioca soufflé au chou rouge, gel de céleri, gel d’oignon rouge, mousseline de carottes, émulsion orties.

La Saint-Jacques.
Mousseline de pommes de terre fumées au haddock, ail noir, étuvée & mousseline d’épinards, sauce citron légèrement piquante.

La pêche du jour.
Croustillant amandes, mousseline de butternut à la citronnelle, rosace de pommes de terre, sauce aux oignons doux.