Le Turbot.
Cuit au beurre citronnelle, mousseline de carottes & gingembre, billes de céleri à l’encre de seiche, gel kalamansi, crème d’estragon.
Les Saint-Jacques.
Servies en ravioles & rôties, farandole de légumes d’hiver, crème safranée, écume au parfum de coquillages, tuile croustillante, herbes aromatiques.
Le Pavé de Boeuf.
Duxelle de champignons à la crème tartuffon, crumble aux pignons de pin, crème glacée pommes de terre-champigons, croûtons, huile aux herbes, mousse de pommes de terre, jus de viande, herbes aromatiques.