Bœuf Wellington (pour 2 personnes, 40 Euros + 6 Euros supplément).

Farce moutarde, jambon sec, duxelles de champignons, croûte feuilletée, mousseline de petits pois, carottes, oignons, émulsion d’oignons doux, jus de viande au Banyuls.

 

Carré de Porcelet laqué & filet mignon de porc.

Miel et balsamique, mousseline et barigoule d’artichaut, chapelure d’herbes et poudre de foie gras.

 

Dos de cabillaud au vinaigre de framboise.

Croustillant de pomme de terre, déclinaison de céleri, framboises  fraîches.

 

Bar en fumage campagnard.

Rosace de tian de courgette, concassée de tomate, caviar d’aubergine, sauce au beurre de poivron.