Langoustines.
Quenelle de langoustine, croquant-coulant de riz au safran et poivron pimenté, jardinière de légumes, bisque de homard, tuile à l’encre de seiche, émulsion estragon.

 

Emincé de bœuf AOP Maine-Anjou.
Crème tartuffone, purée d’oignons infusés à la verveine, compotée de légumes à l’harissa, pommes de terre gaufrettes, tuile de cacahuète, pickles d’oignons rouges.

 

Pêche du jour.
Cristalline de pommes de terre, crumble d’ail, sabayon cacahuètes, huile de persil, légumes selon inspiration du chef.

 

Suprême de volaille infusé au foin.
Croustillant de crème livèche, caviar d’aubergine, tomates cerises juste saisies, mousse de volaille, fagots d’haricots verts.