Entrées
Tartelette de crevettes, guacamole, légumes croquants, allumettes de pommes Granny, crème acidulée.
ou
Caviar de betteraves au chèvre frais et au miel, posé sur un cake du nord toasté & pickles de graines de moutarde.
Plats
Moelleux gratiné de noix de pétoncles, mousseline de pommes de terre à la fève tonka.
ou
Magret de canard cuit à basse T°, risotto de pommes de terre & céleri, compotée de cranberry, sauce orange & miso blanc.
Desserts
Poire Gieser pochée aux saveurs de Noël, crémeux noisettes & sablé breton.
ou
Granité citron jaune, crémeux citron vert, émulsion gin, opaline.
